В сельдерее содержатся ви­тамин С (наибольшее количество его находится в листьях), витамины группы В, каротиноиды, соли калия, кальция, фосфора, магния, эфирные масла (содержатся во всех частях растения и придают ему приятный аромат), гликозиды и другие вещества.
Эфирные масла сельдерея обладают противомикробным свойством, возбуждают деятель­ность пищеварительных желез, что ведет, в част­ности, к повышенной секреции соляной кислоты, в связи с чем сельдерей не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперст­ной кишки.

С лечебной целью используют плоды тмина. Срезают (скашивают) растения по мере созревания плодов (когда плоды первых зонти­ков стали темно-коричневыми, а остальных — остались еще зелеными), но до побурения стеб­лей. Заготовку рекомендуется делать утром или вечером (при этом семена меньше осыпаются). Растения связывают в пучки и сушат в тени под навесом, на чердаках и т. д., подстелив под них ткань. Температура при этом не должна быть выше 30—35°С (при сушке семена доз­ревают) . Высушенные пучки обмолачивают, а се­мена просеивают, очищая от мусора. В закрытой таре они могут храниться до трех лет.

В зеленых листьях и стеблях растения содержатся витамины С, В1, В2, Р, РР, Е, каротин, микроэлементы (в доволь­но большом количестве калий, кальций, фосфор, железо). Все части растения содержат эфирное масло (особенно много его в семенах) и имеют специфический запах. Заметим, что эфирные масла рассматриваются как естествен­ный концентрат фитонцидов (растительных антибиотиков) эфиромасличных растений.
В специальных исследованиях были показаны довольно обширные фармакологические эффек­ты укропа.

С медицинской целью исполь­зуются плоды шиповника.
Для пополнения потребности организма в ви­тамине С следует пользоваться водным настоем из плодов шиповника или сиропом его. В сухих плодах шиповника содержится обычно не менее 1% (то есть 1000 мг%) витамина С, содержатся в них и другие витамины, но в значительно мень­ших количествах. Это витамин Р, каротин, прев­ращающийся в организме в витамин А, витами­ны В|, В2 и К, присутствие которых (особенно витамина Р) способствует усилению действия витамина С.

Используются плоды (зерновки), которые собирают в июле—августе. Зрелые зерна ячменя содержат 64—76% углеводов, 10—16% белков, 2—5% жиров, 5,5—9,5% клетчатки, витамины группы В, D, Е, А, различные фер­менты.
С незапамятных времен ячмень применяет­ся в народной медицине многих стран. Слизис­тые отвары зерна, ячменной и перловой круп, а также ячменной муки крупного помола обладают мягчительными и обволакивающими свойствами, способствуют уменьшению болезненного раздра­жения слизистых оболочек желудка, кишечника и других внутренних органов, улучшают состоя­ние кожи, оказывают общеукрепляющее и тони­зирующее действие (особенно после перенесен­ных болезней).