1. Жир при жарке меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.
2. Сливочное масло при жарке не будет темнеть, если нагретую сковороду смазать маслом.
3. Чтобы масло не почернело при жарке пирожков, надо положить в него сырой картофель.
4. Для жарки продуктов лучше употреблять смеси жиров. Сливочное масло для жарки не рекомендуется, поскольку быстро начинает гореть и дымиться.

1. Свежее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина - с малиновым оттенком, жир его к рукам не липнет. Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого - белого, иногда с розовым оттенком. Свежее мясо упругое, углубление от вдавливания пальцем выравнивается.
2. Мясо жарят перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
3. Чтобы мясо не потеряло сочности, его солят непосредственно перед тем, как жарить.
4. Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую с жиром сковороду. Тогда сок из них не будет вытекать. Следите, чтобы кусочки мяса не легли плотно друг к другу.
5. Бифштекс, ростбиф и баранью котлетку можно есть и полу-жареными. Свинину и телятину всегда поджаривайте полностью.

1. Если варить овощи в соленой воде, они теряют около 70 процентов витаминов. Поэтому солить их лучше в конце варки.
2. Чтобы лучше сохранились витамины, свежую зелень рекомендуется держать в прохладном месте, в тени.
3. Мыть и чистить овощи нужно перед подачей на стол. Когда же овощи почищенные заранее, не стоит оставлять их в воде, достаточно накрыть влажным полотенцем.
4. Поджаренные на сливочном масле корни зелени в бульоне не разварятся и отдадут ему свой аромат.
5. Укроп, пастернак, лавровый лист кладут за 5 минут до полной готовности первых блюд, чтобы они не потеряли аромат.

1. Чтобы проверить свежесть куриного яйца, достаточно опустить его в соленую воду (столовая ложка соли на стакан воды) - свежее яйцо опустится на дно стакана, недельной давности - задержится по середине, а яйцо двухнедельной давности поднимется на поверхность воды.
2. Треснувшее яйцо можно варить, если трещину слегка смазать лимонным соком или уксусом.
3. Чтобы яйца не потрескались при варке, на дно кастрюли следует положить перевернутое блюдце или посолить кипяток.
4. Чтобы разморозить яйца, следует положить их на несколько часов в соленую воду.
5. Желток можно сохранить свежим, если проколоть скорлупу яйца с двух противоположных сторон и выпустить белок.

1. Прежде всего следует помнить, что молоко разливное и бутылочное обязательно нужно кипятить перед употреблением.
2. Для кипячения выделяют отдельную кастрюлю, которую прежде, чем влить молоко, споласкивают холодной водой, тогда молоко не пригорит.
3. Молоко при кипячении не «убежит», если края сосуда смазать жиром.
4. Если надо долго хранить молоко, при кипячении на литр молока всыпьте столовую ложку сахара.
5. Больше всего питательных веществ в молоке, надоенным утром.